Tipos de Especias

La especie Allspice es la baya seca y entera de la planta de pimienta Dioca. El vocablo ingles de Allberry viene de la similitude de su sabor a una mezcla de clavo, pimiento, canela y nuez de la india.

Las hojas de laurel vienen de los arboles de laurel o del arbol del dulce. Las hojas elipticas de ambos arboles son verdes, brillosas y crecen hasta una longitude de 3 pulgadas de largo.

El Chile Cayenne es un chile muy pungente rojo, hecho polvo a partir de los vainas secas de la planta del chile Cayenne.

El Chili Powder esta leaborado con una mezcla de varios ingredientes, que consisten en: chiles secos molidos, comino, ajo y oregano. No debe de ser confundido con Chile Powder, que es simplemente chiles molidos en polvo. Mucha gente disfruta hacer su propia mezcla de Chili Powder, mas sin embargo se puede encontrar una gran variedad de Chili Powders comercialmente.

La canela es cultivada de la corteza seca de un arbol verde perenne pequeno nativo de Sri Lanka y del Sur de India. Los brotes son despojados de la corteza interna y dejados al sol para secar. Los brotes son posteriormente rolados en rollos que son los palitos de canela que conocemos en el Mercado.

El Comino es la semilla de la planta (Cuminum cyminum) la cual pertenece a la familia del perejil. Es generalmente utilizado molido y tiene y tiene un tierno pero distintivo sabor y aroma.

La semilla de Hinojo es café o verde en color. Es una especie aromatica similar en sabor al anis pero menos fuerte.

El Genjibre es la raiz de la planta Zingiber officinal. Es comunmente utilizado en forma seca y molida, o cristalizada y se encuentra en las cocinas de todo el mundo.

La pimiento es la especie mas popular en el mundo, y en alguna epoca tan valuada que fue intercambiada comercialmente onza por onza con el oro. Tiene un sabor calido, amaderado y fresco, algo pungenete y agradablemente aromatico.

La semilla de la mostaza viene de dos clases de hierbas comercialmente importantes, Brassica juncea (mostaza café) y Brassica hirta (mostaza blanca), nativas de Asia. Ambas plantas producen flores de un brillante Amarillo que contienen pequenas semillas redondas; la mostaza café es mas pungent que la blanca. Ambos tipos exhiben un sabor afilado.

El Oregano es una hierba aromatica dulce pero ligeramente amarga que es mas comunmente usada en la cocina italiana y griega. Es generalmente utilizada en forma seca la cual es mas intense en sabor que la fresca. Familiar cercana de la Mejorana.

El Perejil es la hoja de una hierba bienal (Petroselinum crispum). Hay dos tipos de perejil usados como hierbas: El perejil de hoja rizada que es utilizado para adornar platillos y el perejil italiano que es utilizado como saborizante para platillos.

El Romero viene de la hierba perene Rosmarinus officinalis de la familia de las mentas. La fragancia de las hojas en forma de agujas es utilizada como saborizante de muchos platillos.

La Yerbabuena es una hierba anual, Satureja hotenis, perteneciente a la familia de las mentas. Sus hojas verde-obscuras y delgadas son utilizadas secas y semi molidas. Tienen una fragancia limpia y con un sabor ligeramente apimentado.

Las semillas pequenas de color blanco-crema son de una hierba anual, Sesamum indicum y son muy conocidas por su uso en muchas cocinas como la Mexicana, tailandesa, china, entre otras. Mantienen un sabor similar al de las nueces y expelen un rico aceite utilizado para cocinar.

Reconocida como la pimienta de mayor calidad en el mundo, las pimientas Tellichery son las mas grandes y aromaticas de las pimientas.

Los saborizantes y extractos de Vainilla estan elaborados a partir de las vainas semilla o frijoles de la planta orchidea tropical, Vainilla planifolia. Las vainas semilla pasan por un largo proceso de curado que dura hasta 8 meses, anterior a que el extracto pueda ser cultivado de las vainas.

La Albahaca (Sweet basil), con su magnifico aroma y sabor, es uno de los mas populares y ampliamente cultivados productos herbales en el mundo.

La semilla de Caraway (Comino persa o alcaravea) es la fruta de una hierba en la familia del perejil conocida como Carum carvi. Las semillas cafes y redondas miden una quinta parte de una pulgada y tienen un sabor dulce pero tangente.

La semilla de apio o Celery seed es la fruta seca de el Apium graveolens, que es familiar cercano del vegetal Apio. Son unas semillas muy pequenas con un color ligeramente café que dan el sabor y aroma del apio.

Los cebollines son una planta muy similar a la cebolla en la familia de las Lilliaceas. Son pronunciadas en plural como si crecieran en manojos y no en forma individual. Las Chives crecen de los bulbos con largas y huecas hojas en forma tubular. Tienen un sabor similar pero mas ligero que el ajo y la cebolla.

El Coriander es la semilla de la planta (Coriandrum sativum) de la familia del perejil. Son redondas y de un color bronceado midiendo cerca de un quinto de una pulgada en diametro. Otorgan un sabor anuezado y citrico cuando son molidas.

El Eneldo (Dill) es una hierba anual de la familia del perejil y esta relacionado con el anis, comino, cilantro e hinojo. El Eneldo se refiere a las hojas secas de la hierba Anethum graveolens. El sabor del Hinojo es mas ligero y agradable que el de las semillas. El Hinojo tiene una personalidad dominante y una tangencia bien redondeada.

Ajo en polvo es una especie en polvo hecha de ajo natural. El ajo es un miembro de la misma familia de plantas como la cebolla.

Nuestro sazonador italiano es una mezcla especial de hierbas aromaticas que incluyen albahaca, oregano, romero y otras species que crean un sazonador para todos los usos con un sabor balanceado. Es utilizado principalmente en platillos italianos.

La Mejorana es una hoja gris verduzca del arbusto Majorana hortensis el cual es una planta de la familia de las mentas. Tiene un sabor dulce citrico y es familiar del oregano.

La nuez moscada se refiere a las semillas con forma de huevo del arbol siempre verde Myristica nativo del Sureste tropical asiatico. Tiene un sabor dulce pero ligeramente amargo.

La Paprika es una especie que viene de un no muy picante chile rojo de la familia Capsicum annum. Es un polvo rojo brillante frecuentemente usado como adorno. La Paprika contiene mas vitamina C que las frutas citricas y es una excelente fuente de vitamina A.

Esta especie es la semilla de la amapola. La semilla no contiene ninguna propiedad narcotica. Las semillas son diminutas con forma de frijol y color azulado grisaceo. Crujientes en textura y con un sabor unico anuezado.

La salvia es una hierba de un arbusto siempre verde, Salvia officinalis, de la familia de las mentas. Sus hojas verdes y largas toman una textura suave tipo algodon o terciopelo cuando se frotan.

Las sales gourmet son sales que incluyen especies como la pimienta negra, hierbas y especies y otros condimentos. La sal puede ser utilizada para absorver agua de los alimentos o para magnificar el sabor natural de los alimentos, haciendolos mas delicados y ricos en sabor dependiendo el platillo.

El Estragon es una hierba perenne y pequena, perteneciente a la familia de los girasoles, cultivada para el uso de sus hojas aromaticas como sazonadoras. Dos species son cultivadas, Rusa y Francesa. Las hojas de la variedad francesa son mas brillantes y pungentes. El estragon comercial viene principalmente de las hojas secas de la planta francesa del estragon. La variedad francesa es la que se considera mas adecuada para la cocina, pero no puede ser sembrada de la semilla. El estragon ruso puede ser sembrado de la semilla pero su sabor es mucho mas debil.

El tomillo es la hoja de un arbusto enano de la familia de las mentas llamado Thymus vulgaris. Es generalmente usado seco y rebanado. Debe de ser agregado tempranamente al cocinar platillos para que sus aceites tengan tiempo de ser liberados.