Usos de las especies

Los ingredientes Deshidratados por Aire ofrecen múltiples ventajas. Muchos de los productos tienen más de un año de vida de anaquel. Después de la rehidratación, el color, la textura y el sabor no cambian

ALBAHACA

Se lleva muy bien con las pastas, ensaladas, tomate, berenjenas y calabacín, es preferible no cocinarla para conservar todo su sabor.

La albahaca tiene la propiedad de ser antiespasmódica, digestiva y estimulante

HINOJO

Acompaña habitualmente al pescado. Seco se puede añadir a sopas, ensaladas y rellenos. Es diurético, estimulante y, digestivo y está muy indicado contra los gases.

LAUREL

Las hojas frescas o secas se utilizan para dar sabor a sopas y caldos y para las salsas que requieren un largo tiempo de cocción, especialmente aquellas hechas con carne.

ORÉGANO Y MEJORANA

Dos hierbas parecidas pero con sabores bastante diferentes. La mejorana es dulce y delicada, mientras que el orégano, variedad silvestre de la mejorana, es una hierba de sabor intenso. Se utiliza en salsas, especialmente las que llevan tomate. Pero también, en salsas para pescado o carne asada (se mezcla orégano, limón y aceite de oliva. Entre sus propiedades se cuentan las de ser un estupendo tónico y digestivo

PEREJIL

Es un ingrediente básico en multitud de salsas. Es una de las plantas más ricas en vitaminas A y C y en calcio, hierro y manganeso. Además es diurética

CEBOLLIN / CHIVES

Preparados para canapés, queso cottage, condimentos para papas y ensaladas.

ROMERO

Es preferible utilizarlo seco, ya que fresco puede tener cierto amargor y es un habitual de carnes asadas, cordero, pescado, en el arroz. Está indicado para las afecciones hepáticas y digestivas

TOMILLO

Para la carne de ave y las carnes a la parrilla ganan con tomillo que se utiliza seco. Va bien con las salsas a base de tomate y también resulta muy agradable mezclada con romero y laurel. En medicina, le llaman el antibiótico de los pobres. Está recomendado en infecciones de las vías respiratorias al calmar la tos; también estimula la circulación capilar

PÁPRIKA

Sabor dulzón, puede ser a veces algo picante.

Muy utilizada en toda la cocina del norte de Europa, así como de oriente medio. Pruébelo en carnes rojas; espárzalo sobre papas, quesos y preparaciones a base de huevos

SEMILLAS DE CORIANDRO - CILANTRO

Especia de semilla de color claro, su sabor es suave y algo cítrico. Debe consumirse molido para ser usado como condimento por ejemplo formando parte de aderezos y vinagretas; también en conservas, escabeches y cebiches donde suele utilizarse entera y conviene tostarla ligeramente antes de usarla. Las semillas maduras se usan en el curry.

JENGIBRE MOLIDO

Características: Especia de rizoma desecada, molida en forma de polvo fino, de color amarilla bien claro. Su sabor es algo picante y con tonalidades cítricas

Usos: Preparaciones de pastelería como galletas, budines, dulces y conservas.

COMINO MOLIDO

Características: Especia de semilla molida en forma de polvo fino. Indispensable en las mezclas de curries, muy usado también en las cocinas mexicanas.

Usos: Utilícelo molido en empanadas de carne, combínelo con papas y en omellettes.

SEMILLAS DE APIO

Utilícela en caldos, sopas, salsas y formando parte de marinadas.

SALVIA MOLIDA

Combínela con carne de cerdo, vaca o cordero y también pescados; en salsas para pastas y marinadas.

AJEDREA (Satureja hortensis)

Hierba cuyo aroma recuerda al del tomillo y al de la menta, usada para salsas y para aromatizar vinagres

AJONJOLI (Sesamun indicum o Sesamun oriéntale)

Semilla usada generalmente en la confección de panes, tortas, dulces y como decoración o complemento en el mole

ALCARAVEA (Carum carvi)

Sus frutos o "semillas" aromáticos son usados como especia para condimentar sopas, quesos, carnes.

Combínelo con papas y omellettes. Para elaborar marinadas de carnes; también en panes oscuros, bizcochos y platos de queso

CANELA (cinnamomum zeylaniciem)

árbol originario de la India y Ceylan del cual se utiliza la piel externa de su corteza en trozos, llamadas "rajas" o "canela en rama" y molida. Es una especie muy utilizada en confitería y en la salsa curry